NGUYÊN LIỆU
- 1kg lươn
- 100g thịt nạc dăm
- 1 trứng vịt
- 5 củ hành tím – 3 tép tỏi
- Nước mắm – tiêu – muối
- Ớt – chanh – 1 củ cà rốt
- Rau sống, khế, chuối chát
- 1 nhúm bún tàu
- 5 tai nấm mèo
- ½ chén dầu hào
- Hành lá – ngò
- Đường – bột ngọt
- Bánh tráng – 1 trái chanh
- 100g bột mì



CÁCH THỰC HIỆN
1.Chuẩn bị:
Lươn: làm sạch, lau khô, rút bỏ xương. (Để nguyên con). Ướp hành + tỏi giã nhỏ + tiêu + muối + bột ngọt.
Thịt nạc: bằm nhỏ với củ hành.
Bún tàu: ngâm nước, để ráo, cắt khúc.
Nấm mèo: ngâm nước, rửa sạch, thái sợi.
Trộn thịt nạc + nấm mèo + bún tàu, nêm một chút muối + tiêu + bột ngọt + 1 muỗng dầu.
Đậu phộng: rang, đâm nhỏ.
2.Chế biến:
Dồn thịt vào lươn, dùng kim chỉ may kín bụng lươn lại. Lau khô mình lươn, lăn lươn vào trong bột mì.
Chảo dầu nóng cho lươn vào chiên vừa chín tới. Vớt lươn ra.
Lò nóng, đổ vào khuôn nhôm tròn 1 muỗng dầu và vài tép tỏi đập giập. Để lươn vô khuôn. Đem đút lươn vô lò, nướng vàng đều.
3.Trình bày:
Khế + chuối chát + rau sống: trình bày lên dĩa cho đẹp. Cà rốt: tỉa hoa ngâm giấm sắp vòng quanh dĩa rau.
Bánh tráng: cắt làm 3.
Lươn để ra dĩa cắt khúc, bên trên để dầu hành và rắc đậu phộng. Cắm ngò lên mình lươn cho đẹp. Khi ăn cuốn lươn với bánh tráng, rau sống chấm nước mắm chanh tỏi ớt hoặc mắm nêm cũng ngon.