Kị vo gạo kỹ

Có người cho rằng vo gạo càng sạch càng tốt, cái này rất không khoa học.

Ngũ cốc do 4 phần cấu thành, từ ngoài vào trong chia làm vỏ, lớp bột, lớp phôi noãn và  phôi mầm ở một đầu hạt.



Trong vỏ hạt chứa lượng lớn chất xơ, vitamin nhóm b và muối vô cơ; lớp bột chứa nhiều protein và vitamin, và chứa rất nhiều chất béo và muối vô cơ;phôi noãn nhiều đường; phôi mầm chứa nhiều vitamin nhóm b và vitamin nhóm e, protein, chất béo, đường, và muối vô cơ của nó cũng có hàm lượng rất cao.

Khi vo gạo , gạo ngâm và chà xát trong nước dinh dưỡng, dinh dưỡng xung quanh hạt gạo rất dễ mất đi, nhất là vitamin nhóm b và muối vô cơ. Qua nghiên cứu, khi vo gạo sẽ mất đi 30 ~ 60% vitamin b1, 20 ~ 25% vitamin b2 với vitamin pp, muối vô cơ mất khoảng 70%, protein khoảng 15,7%, đường khoảng 2%. Khi vo số lần chà xát càng nhiều, thới gian ngâm càng dài, nhiệt độ nước vo gạo càng cao, các chất dinh dưỡng mất càng nhiều.

Nguồn: setupnhahang.bepchien.com